RISTORANTE OR CUCINA D’ARTE

Ristorante OR Cucina d’Arte

Strada Grintorto, 8
29010 Grintorto di Agazzano (PC) - Emilia Romagna



Orari

Aperto da Mercoledì a Domenica dalle alle 20.00 alle 22.30
e Sabato e Domenica dalle 12.30 alle 14.30
Chiuso Lunedì e Martedì

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Informazioni


Ristorante OR Cucina d’Arte - Gourmet a Grintorto di Agazzano in provincia di Piacenza

Eventi e Novità


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Per un Natale d'Or - Menu Degustazione 24-25-26 dicembre 2018


Selezione speciale di amuse bouche servita con calice di Champagne
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Gamberi rossi in tartare, creme fraiche e caviale Calvisius
Scampi leggermente scottati su crumble salato all’olio d’oliva, Spuma di patate e pioggia di tartufo nero
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Cappelletti nella miglior tradizione, ristretto di brodo di cappone e tartufo bianco
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Ricciola di fondale in crosta leggera di mandorle, crema di zafferano e liquirizia, nido di puntarelle croccanti
Petto d’anatra ai frutti di bosco e profumo di scalogno
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Predessert

Il nostro monte bianco gourmet
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Caffè e panettone di Alfonso Pepe con gelato allo zabaglione

Costo Euro 80,00 per persona

Lunedì 31/12/2018
Capodanno: Festeggiamo da Or


Selezione speciale di amuse bouche servita con calice di Champagne
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Gamberi rossi, creme fraiche, caviale Calvisius
Carciofo croccante, totanetti, maionese di mango e zenzero
Spuma di patate, uovo morbido, cipolla caramellata, tartufo bianco
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Risotto allo Champagne, carpaccio di capasanta, caviale Calvisius
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Ricciola in crosta di mandorle, crema di zafferano, puntarelle
Petto d’anatra ai frutti di bosco, scalogno
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Predessert
Il nostro Monte Bianco gourmet
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Caffè e piccola Pasticceria

…fortuna a mezzanotte!

Costo menu degustazione : Euro 150,00 per persona

Selezione di calici studiata dal nostro sommelier:
Alain Covreur – Champagne blanc de noir brut
Kremstal – Rainer Wess
Derthona – Vigneti Walter Massa
Bolgheri – Le Macchiole
Sauternes Domaine du Rousset - Peyraguey

Selezione calici : Euro 50,00 per persona

Menu


MENU DEGUSTAZIONE "D'OR"


Aperitivo di Benvenuto e Piccoli Amuse - Bouche

Il Giardino delle meraviglie
Terra di olive nere, coulis di pomodoro piccante, crema di zucchine cocco e curcuma, lamelle di cavolfiore croccante, carote e zucchine al burro e in chips e sorbetto alla mela verde e sedano

la triglia si fa bella
Triglia cotta a bassa temperatura, panure al nero di seppia e pomodoro, topinambur in due consistenze, ketchup ai frutti rossi

Fortuna
Orecchiette di grano duro strascinate a mano su fonduta di pecorino, crema e pepite di cime di rapa, acciuga del Cantabrico e pomodorini confit

Total Black
Black cod al fumo di quercia e Jack Daniel, crema di carciofo e menta, carciofo croccante

Volo
Piccione di Moncucco, purea di mela e cerfoglio, mela verde in osmosi

Predessert

Chef a Mano Libera

Costo del menu degustazione Euro 80,00 per persona
Il menu degustazione viene servito per tutto il tavolo

MENU DEGUSTAZIONE BREVE "OR... BENE!"


Aperitivo di Benvenuto e Piccoli Amuse – Bouche

Voglio la Luna
Tartare di filetto di Fassona, maionese di senape in grani, aria di soia, spuma e polvere di capperi di Pantelleria, vele di ceci e gelatina di lime

Assolo
Risotto Acquerello al tartufo bianco

Il Signor Maiale
Pancia di maialino da latte croccante e costine speziate, purea di pere e rafano, millefoglie di patate alla senape ancienne

Predessert

Prestigio
La nostra versione di Tiramisù

Costo del menu degustazione Euro 70,00 per persona
Il menu degustazione viene servito per tutto il tavolo

MENU DEGUSTAZIONE BREVE "OR... SU'!"


Aperitivo di Benvenuto e Piccoli Amuse - Bouche

Sublime
Scampi leggermente scottati su Crumble Salato all’Olio d’Oliva, spuma di Patate e Pioggia di Tartufo Nero

Non di Solo Cacio
Spaghettone monograno Felicetti al cacio e pepe su letto di gamberi rossi marinati al lime

Ricciolamore
Ricciola di fondale in crosta leggera di mandorle, crema di zafferano al profumo di liquirizia e puntarelle croccanti

Predessert

Profumo di Provenza
Scomposizione di Tarte Tatin, mele cotte nel caramello aromatizzato alla cannella, salsa vaniglia, Caramello Salato, gel all’arancia e gelato al fior di panna

Costo del menu degustazione Euro 66,00 per persona
Il menu degustazione viene servito per tutto il tavolo

MENU À LA CARTE


GLI ANTIPASTI

Nudo e Crudo
Le nostre Crudité di pesce e crostacei, le loro Citronette
e lo Shottino di Vodka Kauffman Collection
Euro 38

La triglia si fa bella
Triglia cotta a bassa temperatura, panure al nero di seppia e pomodoro,
topinambur in due consistenze, ketchup ai frutti rossi
Euro 22

Sublime
Scampi leggermente Scottati su Crumble Salato all’Olio d’Oliva,
Spuma di Patate e Pioggia di Tartufo Nero
Euro 22

Voglio la Luna
Tartare di Filetto di Fassona, Spuma e Polvere di Capperi di Pantelleria,
Maionese alla Senape in Grani, aria di Soia, Gelatina al Lime e Vele di Ceci
Euro 18

Parliamone
Lingotti di Lingua di Vitello al The Nero Affumicato,
Riduzione di Sherry bianco e rosso e Cipollotto alla Cenere
Euro 18

Il Giardino delle meraviglie
terra di olive nere, crema di zucchine cocco e curcuma coulis di pomodoro piccante, lamelle di cavolfiore
croccante, carote e zucchine al burro e in chips e sorbetto alla mela verde e sedano
Euro 20

I PRIMI

Non di Solo Cacio
Spaghettone Monograno Felicetti al Cacio e Pepe
su Letto di Gamberi Rossi Marinati al Lime
Euro 23

Altamarea
Tagliolino al nero di seppia mantecato ai gamberi gobbetti
crema di pomodoro marinda in riduzione di molluschi vela di seppia e avgotaraco
Euro 26

Eleganza
Gnocchi di Patate glassati al burro di Normandia,
gamberi rossi infusi allo zenzero sulla loro bisque, chiocciole di zucchine in marinatura agra
Euro 22

Vero Lusso Scrigno di pasta fresca al foie gras e storione,
salsa fumetto di pesce al vino bianco ed erba cipollina. caviale Calvisius
Euro 24

Fortuna Orecchiette di grano duro strascinate a mano, fonduta di Pecorino stagionato,
crema e pepite di cime di rapa, acciuga del Cantabrico e pomodorini confit
Euro 20

Armonia
Risotto Acquerello, capasanta, salsa al franciacorta,
profumo di limone salato e zafferano nebulizzato
Euro 24

I SECONDI

Total Black
Black cod al fumo di quercia e Jack Daniels,
crema di carciofo e menta, carciofo croccante
Euro 32

Ricciolamore
Ricciola di fondale in crosta leggera di mandorle,
crema di zafferano al profumo di liquerizia e nido di puntarelle croccanti
Euro 32

Astice e nuvole
Astice intero al beurre blanc ed erba cipollina, zabaglione sifonato agli agrumi,
crema di finocchi al profumo di anice, brunoise di sedano in osmosi
Euro 45

Velluto
Rivisitazione del celebre manzo all’olio di Rovato, spuma eseguita con la ricetta della tradizione.
Clorofilla al prezzemolo, polenta di storo croccante, polvere di capperi e morbido di carote caramellate
Euro 28

Volo
Piccione Rosato, Purea di Mele e Cerfoglio, Mela Verde in Osmosi
Euro 30

Il Signor Maiale
Pancia di maialino da latte croccante
e costine speziate, ketchup di pere e rafano, millefoglie di patate alla senape ancienne
Euro 26

I FORMAGGI

Percorso di degustazione 5 formaggi
Taleggio DOP Az. Ag. Sant’Antonio
Caprino alla cenere Az. Agricola “il Boscasso”
Blu di capra Az. Agricola “il Boscasso”
Pecorino lucano con la lacrima Az. Ag. “Parco Verde”
Bagoss di Bagolino
Ogni formaggio verrà servito con il proprio accompagnamento
Euro 18,00

Verticale di Parmigiano
Parmigiano Reggiano in 4 stagionature:
24 - 36 - 48 - 60 mesi
Euro 16,00

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